Limburg staat bekend om zijn asperges, vlaai, stroop en ‘zoervleis’ (zuurvlees). In voorjaar en zomer vind je overal kraampjes langs de weg met asperges. Maar wist u dat Leudal heel veel fruit produceert? Niet alleen appels en peren, maar opvallend veel zachtfruit. Aardbeien natuurlijk, maar ook rode en blauwe bessen en frambozen. Meer dan 200 hectare bessen en frambozen staan er in Leudal.
Een van de opvallendste bedrijven in deze sector wordt gerund door Gerco en Nijswin van Zuilen, alias de Berry Brothers. De 24-jarige tweeling teelt in het familiebedrijf op vijftig hectare land, rode en blauwe bessen en frambozen, deels in Roggel en Heythuysen, en deels in Neeritter. Alles voor de versmarkt en het hele jaar rond.
Door gebruik te maken van...
>>lees meer...
Een van de opvallendste bedrijven in deze sector wordt gerund door Gerco en Nijswin van Zuilen, alias de Berry Brothers. De 24-jarige tweeling teelt in het familiebedrijf op vijftig hectare land, rode en blauwe bessen en frambozen, deels in Roggel en Heythuysen, en deels in Neeritter. Alles voor de versmarkt en het hele jaar rond.
Door gebruik te maken van verschillende rassen, teeltmethoden en hypermoderne gekoelde opslag zijn ze in staat het hele jaar verse rode bessen te leveren aan supermarkten, groothandels en exporteurs. Om goede kwaliteit zachtfruit te telen is het noodzakelijk om ze met overkappingen te beschermen. Dat voorkomt schimmelinfecties. De in voorjaar en zomer geplukte bessen worden opgeslagen in zogenaamde ‘ULO’-koelingen. Bij Ultra Low Oxygene wordt de zuurstof vervangen door stikstof. In combinatie met de koude stopt de veroudering vrijwel volledig. Tot april het jaar daarna zijn ze daardoor in staat verse rode bessen te leveren. De bessen worden gesorteerd en geschoond en vervolgens geleverd.
De laatste maanden voor de nieuwe oogst worden opgevuld door bessen uit Chili, waar de familie Van Zuilen een samenwerkingsverband mee heeft. Naast de rode bessen worden er ook frambozen geteeld. Alle frambozen worden vanaf de pluk vers verkocht. De kwetsbare vrucht leent zich niet voor lange koeling. De Berry Brothers leveren ook nog verkoopdiensten voor andere telers.
Zachtfruit is een sterk groeiende sector. Mede dankzij positieve geluiden over het gezonde karakter van het fruit. Ze bevatten veel vitamines en anti-oxidanten. Bessen en frambozen worden vooral vers gebruikt, als garnering van desserts. Veel fruit wordt verwerkt in sappen en jam.
...terug<<
Recept Frambozencoulis
500 gr verse frambozen
50 tot 200 gram poedersuiker (afhankelijk van hoe zoet je prefereert)
200 cc water of rode wijn
sap van een halve citroen
De frambozen met een mixer-blender of cutter pureren
Door een zeef wrijven
Poedersuiker met het water of de wijn en het citroensap tot een lichte stroop laten inkoken
Frambozenpuree toevoegen en gedurende enkele minuten laten inkoken
Deze saus is warm en koud lekker bij ijs, vla, mascarpone, panna cotta.
...terug<<
De kruisbes op zijn Limburgs
‘Krosjele, Kroezjele, Kroonsele, Steekbaere, Kroesels, Stekebeiers, Knoezels, Stikkelbezen, Kroonsjele’. De kruisbes heeft in bijna elke regio een andere naam of uitspraak. De bes wordt in Limburg nauwelijks geteeld, maar staat wel garant voor een van de lekkerste vlaaien: de kroonsjele vlaai met sjoem. Een vlaai met gistbodem, kruisbessenvulling en een dikke eiwitschuimlaag. De vrucht bevat veel pectine en is daardoor heel geschikt om jam te maken.
Recept kruisbessenvlaai met schuim, een echte Limburgse vlaai
750 gram kruisbessen...
>>lees meer...
Recept kruisbessenvlaai met schuim, een echte Limburgse vlaai
750 gram kruisbessen
280 gram suiker
Paneermeel
Kaneel
4 eiwitten
Bereid het deeg volgens het algemene recept.
Bestrooi de bodem met paneermeel en kaneel.
Vul de vlaai met de kruisbessen en bak ze 15 minuten op 200 graden.
Haal de vlaai uit de bodem en zet hem op de omgekeerde vorm.
Klop het eiwit met 100 gram suiker goed stijf en voeg daarna nog eens180 gram suiker toe.
Klop het nog even door.
Spatel het eiwit op de vlaai en bak nog eens 40 minuten bij 160 graden tot het eiwit droog is.
...terug<<
Baby-kiwi op proef in Leudal
Ze zien er uit als een dikke groene druif, maar dan doffer van kleur. Ze heten baby-kiwi of mini-kiwi of - zoals de Belgen het vruchtje noemen - kiwi-bes. In Nederland is het een nog betrekkelijk nieuwe en onbekende fruitsoort. Een kleine Nederlandse proeftuin voor de baby-kiwi bevindt zich in Neeritter, temidden van de fruitbomen, bramen en frambozen van de gebroeders André en Sjaak Hennissen.
Een proefperceel van vijf are is vier jaar geleden ingericht met kiwi-planten uit Nieuw-Zeeland. Uit nieuwsgierigheid doen de gebroeders Hennissen mee aan de proef in samenwerking met handelsfirma Fruitworld uit Breda. Inmiddels zijn er ook onderzoekers uit Wageningen bij betrokken. Op nog twee percelen in een straal van 100 km afstand rond Neeritter liggen twee andere mini-kiwi-percelen. Drie verschillende kweek- en teeltmethodes worden zo getest.
De baby-kiwi groeit aan een struik die van nature de neiging heeft om te kronkelen en te woekeren; dat maakt het snoeien en plukken erg arbeidsintensief. In Neeritter werken ze toe naar een struikmodel dat zich gemakkelijk laat plukken en machinaal gesnoeid kan worden. In september 2009 is er voor het eerst geoogst. De ‘Leudalse’ kiwibessen, die ongeschild worden gegeten, werden als proefproduct weggegeven in de eigen boerderijwinkel.
Het mag duidelijk zijn dat de baby-kiwi tot dusver nog geen cent heeft opgebracht. Maar het neemt de lol niet weg bij de fruittelers. “Als je niks probeert, kom je nergens achter. Open staan voor nieuwe dingen, is belangrijk. Wij vinden het een uitdaging om ermee te werken. Lukt het, dan is dat prachtig, dan zijn wij erbij in de toekomst. Lukt het niet, dan rooien we het perceel en zijn we weer veel ervaring en kennis rijker. En dat komt altijd van pas.”
Limburgse vlaai
Limburgse vlaai, een bekender streekproduct is er niet. Of het nou een feest, receptie of koffietafel is, er staat vlaai op tafel. Volgens de culinaire geschiedenisboeken stamt de vlaai af van de ‘vladel’ een gebakken deegbrei met honing of vruchtenmoes. Die zou door de Germanen verspreid zijn door met name Nederland, België, Duitsland, de Alpen en Frankrijk. In Limburg werd de vlaai in vroeger tijden vooral gebakken met kermissen en feesten. Van oorsprong bakt men in de takkenbosoven. In de bakhuisjes werden de ovens gestookt met takkenbossen. Als het hout uitgebrand was werden de assen weggeschoven en de broden erin geschoven. Eerst de tarwebroden, die de hoogste temperatuur nodig hebben, daarna de vlaaien en tot slot het roggebrood. Later gingen de plaatselijke bakkers de vlaaien maken. Een echte vlaai wordt in een keer gebakken, dus met deeg en vulling. Vaak wordt er een deksel of latjes over de vulling gelegd. De moderne vlaaien met room, kwark, advocaat en dergelijke zijn eigenlijk taarten. De vulling wordt vaak na het bakken aangebracht.
Recept: Vlaai basisrecepten
De echte vlaai is gemaakt van...
>>lees meer...
Recept: Vlaai basisrecepten
De echte vlaai is gemaakt van een gistdeeg. Er is echter ook linzenvlaai, een koekachtig deeg gemaakt met bakpoeder. Meestal gevuld met abrikozenjam of zwarte pruimen.
250 gram bloem
15 gr verse gist
20 gr margarine of boter
1 eidooier
20 gr suiker
1 dl melk
Zout
Maak de melk lauw (niet heet!) en los de gist erin op
Doe het zout onderin een kom en zeef de bloem erboven
Maak een kuiltje in de bloem en voeg boter, suiker, olie en eidooier erbij
Schenk het gist/melk-mengsel erbij
Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg met behulp van een keukenmachine / mixer met deeghaken
Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg
Kneed het deeg dan nog even goed door met de hand op een met bloem bestoven werkblad. Plakt het erg aan de handen, voeg dan nog wat bloem toe
Zet het deeg afgedekt op een warme plaats om te rijzen, max. 30 minuten
Na het rijzen opnieuw kneden en uitrollen tot de hele vlaaibodem bedekt kan worden (ongeveer 32 centimeter)
Bekleed de vorm met het deeg. Het deeg dat over de bodem uitsteekt er met de deegroller afhalen
Prik het deeg hier en daar in met een vork
Breng nu de vulling aan. Het lekkerst is vers fruit, bijvoorbeeld aardbeien, kersen, pruimen, abrikozen, (kruis)bessen, appels of peren
Bak de vlaai 20/25 min op 200 graden
...terug<<
